Cornetti integrali salati. Senza burro e senza uova

Focacce, Pane, Pane e Focacce, Preparazioni Base | 16 aprile 2016 | By

Cornetti integrali salati. Senza burro e senza uova

Fragranti e rustici, ricchi di fibre.
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Ingredienti
  1. Ingredienti per 6 cornetti piccoli
  2. -150 g di farina integrale ( o di tipo 1)
  3. -100 g di farina di grano saraceno
  4. -1 cubetto di lievito fresco bio , in vendita nei negozi bio ( oppure per un risultato ottimale 10 g di lievito di birra)
  5. -120 ml ca. di acqua tiepida
  6. -20 g ca. di olio evo ( o di girasole)
  7. -1 cucchiaio raso di zucchero di canna integrale
  8. -1 cucchiaino di sale rosa ( o altro tipo)
  9. -semi di sesamo o lino o papavero o misti q.b.
Istruzioni
  1. In un bicchiere mescolare bene l’acqua tiepida col lievito e un cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per ca. 15 min. In un robot da cucina o in un' ampia ciotola mescolare le farine con il restante zucchero, l’olio e per ultimo il lievito sciolto nell’ acqua. Aggiungere il sale, impastare bene per ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Se si appiccica troppo alle mani aggiungere un altro pochino di farina. Su un piano leggermente infarinato stendere col mattarello in modo da ottenere una pasta sottile di forma rotonda . Da qui tagliare dei triangoli tutti della stessa dimensione. Arrotolare ogni triangolo partendo dalla base larga fino alla punta. Adagiare i cornetti su teglia ricoperta da carta da forno e lasciare lievitare/riposare per almeno 2 ore coperto da un canovaccio di cotone leggero. A questo punto spennellare molto bene ed uniformemente con dell' olio misto a latte vegetale e spolverare la superficie con i semi. Cuocere in forno caldo statico per ca. 20 min. a 200 gradi. Controllare la cottura perchè dipende sempre dal vostro forno.
  2. Lasciare raffreddare.
Note
  1. Per ottenere più cornetti o dei cornetti dalle dimensioni maggiori raddoppiare le dosi.
Cucinare sano e gustoso http://www.cucinaresanoegustoso.it/

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PANE MULTICEREALE AI SEMI MISTI

Pane, Pane e Focacce | 22 marzo 2016 | By

PANE MULTICEREALE AI SEMI MISTI

Un pane soffice, più digeribile e ricco di fibre.
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Ingredienti
  1. INGREDIENTI PER UNA PAGNOTTA O DEI PANINI
  2. – 300 g di semola di grano duro RIMACINATA ( facilmente reperibile nei supermercati)
  3. - 100 g farina di segale
  4. - 100 g farina integrale o tipo 1 ( semi integrale)
  5. - ca. 330 g di acqua a temperatura ambiente
  6. – 40 g di lievito madre essiccato oppure 10g di lievito di birra secco attivo o ca. un panetto di lievito biologico fresco. Stavolta ho usato quest’ultimo, reperibile nei negozi di prodotti bio.
  7. -10 g di sale rosa
  8. – un cucchiaino di miele bio ( o se non lo consumate di sciroppo di agave o di zucchero di canna integrale
  9. – una manciata abbondante di semi misti ( lino, girasole, sesamo, papavero).
  10. – 20 g di olio evo .
Istruzioni
  1. Se utilizzate il panetto di lievito fresco va sciolto per primo nel robot da cucina/ impastatrice o ciotola in una parte dell’acqua (100 g ) con il miele. Aggiungere le farine poco alla volta impastando, la restante acqua, l’olio, il sale e una parte dei semi.
Se usate lievito secco procedete come di seguito
  1. nella ciotola/ robot/impastatrice versate gli ingredienti nel seguente ordine: l’acqua, il lievito ,il miele, l’olio, le farine, il sale, i semi.
In entrambi i casi procedete poi come di seguito
  1. impastate bene fino ad ottenere un bel panetto morbido; qualora si appiccichi troppo alle mani aggiungete un altro po’ di farina, viceversa se troppo asciutto un pochino di acqua (andate sempre ad occhio) .
  2. Mettere la palla ottenuta a riposare all’interno di una ciotola ampia a sponde alte ben coperta con un canovaccio e/o panno di lana .
  3. Lasciatela riposare almeno 3/4 ore .
  4. Trascorso questo lasso di tempo dovrebbe essere raddoppiata di volume. A questo punto sarà ben lievitata perciò potrete procedere dandogli la forma e le dimensioni desiderate. Panini o pagnotta .
  5. Fate un taglio a croce sulla superficie al centro e spolverate con un pochino di semi misti, facendoli aderire all impasto bene con l’aiuto delle dita.
  6. Spennellate la superficie con olio evo.
  7. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi statico nella scanalatura media per 20/40 min. ca, a seconda della dimensione data al vostro pane.
  8. Nel caso si cuocia troppo sopra ma per il resto è ancora crudo, abbassate la teglia sulla scanalatura piu’ bassa per un po’ e poi rialzatela. A fine cottura avrà una bella crosta dorata sopra.
  9. Lasciate intiepidire prima di tagliare.
Note
  1. Se la conservate in un apposito sacchetto oppure in una busta di carta coperta con una di plastica si conserverà per 2/3 giorni oppure potrete decidere di congelarne una parte.
Cucinare sano e gustoso http://www.cucinaresanoegustoso.it/

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Focaccia integrale ( Spianata Romagnola)

Focaccia integrale ( Spianata Romagnola)

In Romagna si chiama Spianata. Ecco una versione integrale, più ricca di fibre, leggera e digeribile!
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Ingredienti
  1. -500 g di farina di farro o integrale bio ( o mista )
  2. -200 g di acqua a temperatura ambiente
  3. -100 g di latte vegetale bio (riso o soia)
  4. -10 g di sale rosa fino (o altro tipo)
  5. -40 g di lievito madre essiccato o un panetto di lievito bio
  6. -70/80 g di olio evo
Istruzioni
  1. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bel panetto morbido che non si appiccica alle mani (se dovesse appiccicarsi aggiungere un altro po’ di farina, andare a occhio).
  2. Metterlo in una ciotola e coprirlo bene con panno di lana o canovaccio e lasciare riposare per almeno due ore.
  3. A questo punto stendere l’impasto dello spessore desiderato (io la lascio un po’ alta così è morbida) su di una teglia da forno coperta di carta da forno.
  4. Lasciare lievitare ancora, coperta con un canovaccio per un’altra mezz’ora. Eventualmente condire a piacere la superficie con con olive, pomodorini, ecc…
  5. Spennellare con un filo di olio evo la superficie della focaccia.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti in forno statico , ma controllare la cottura perché dipende dal vostro forno.
Note
  1. Mettendo 5 g ca. di sale rosa e 40 g di zucchero di canna integrale o malto di riso, più un po’ sulla superficie, otterrete invece la focaccia o spianata dolce!
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Cake Salato ai Piselli. Molto digeribile perché 100 % vegetale!

Cake Rustico Salato ai Piselli. Digeribile e ricco di fibre perché 100 % vegetale!

Morbido e Saporito, più digeribile perché 100% vegetale e ricco di fibre!
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Ingredienti
  1. - 100 g di piselli sgusciati ( freschi o surgelati) e precedentemente lessati
  2. - una manciata ( 10 g ca.) di noci o semi di girasole
  3. - 200 g di farina integrale o di farro bio ( o di grano saraceno per un risultato ancora più rustico e senza glutine)
  4. - 170 g ca. di latte vegetale bio a vostra scelta ( io ho usato quello di soia, che meglio sostituisce le uova).
  5. - 50 g di olio evo bio
  6. - Una bustina di lievito per dolci o torte salate bio
  7. -una manciata di prezzemolo tritato ( o basilico o menta)
  8. - sale rosa e pepe q.b.
  9. -10 g fecola di patate (o amido di riso o di mais)
  10. - una bustina di zafferano oppure se vi piace ( come ho fatto io) un cucchiaino raso di curry per un risultato speziato
  11. - una manciata di semi di sesamo o girasole ( facoltativo) alla fine in superficie
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 180°.
  2. Nel Frattempo in un robot da cucina frullare i piselli .
  3. Aggiungere gli ingredienti liquidi , mescolare poi aggiungere quelli in polvere ( per ultimo il lievito, salare e pepare a piacere, poi mettere le noci sbriciolate e le spezie ; mescolare molto bene. L'impasto deve risultare cremoso, se troppo asciutto aggiungere un altro pochino di latte a filo andando ad occhio.
  4. Versare l’impasto in uno stampo rettangolare da plumcake a sponde alte, ben unto ed infarinato, oppure coperto con carta da forno.
  5. Cospargere con semi di sesamo o girasole ( senza esagerare per non appesantire la superficie) e cuocere a 180 gradi per 50/60 min. ( per una cottura uniforme io lo cuocio per i primi 20 min. ca. con la ventola nella scanalatura un pò più bassa e poi quando vedo che si sta dorando in superficie tolgo la ventola (passo a statico), spostandolo poi gli ultimi 10 min. ca. nella scalanatura a metà .
  6. Sarà cotto quando infilando uno stecchino uscirà pulito. La cottura dipende dal vostro forno e perciò controllatela e non abbiate fretta!
Note
  1. Una soluzione pratica da preparare anche il giorno prima, ottimo sia caldo che freddo, ideale quindi anche per un picnic o un pasto fuori casa, anche da portare al lavoro o a scuola per una merenda salata !
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Focaccia rustica di Patate

Focacce, Pane, Pane e Focacce, Pizza, Preparazioni Base | 21 novembre 2015 | By

Focaccia rustica di Patate

Ho voluto preparare una morbida focaccia utilizzando questa volta delle patate dolci per dargli una nota particolare, solo leggermente dolciastra e davvero deliziosa , ma ovviamente la potete preparare con le patate tradizionali per un sapore più classico.
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Ingredienti
  1. -200 g di patate dolci o normali, lessate e poi sbucciate
  2. -600 g di farina multicereale ( io ho usato un mix già pronto con farina di farro, grano saraceno e integrale)
  3. -una bustina da 35 g di lievito madre essiccato ( oppure un cubetto di lievito di birra)
  4. -Una manciata di semi di lino
  5. -20 g di olio evo
  6. -150 g ca. di acqua a temperatura ambiente
  7. -10 g di zucchero di canna integrale
  8. -5 g sale rosa.
Istruzioni
  1. Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un bel panetto liscio e sodo.
  2. Con l'acqua andare a occhio, aggiungerne a filo per ottenere un impasto facilmente manipolabile con le mani: qualora si appiccichi troppo aggiungere un altro po' di farina e impastare ancora. Trasferire in un'ampia ciotola e fare riposare coperto da un canovaccio o panno di lana per almeno un ora e mezza o fino a quando raddoppia ( lievita), poi dare la forma e grandezza desiderata (con questo impasto se ne possono fare due medie, con lo spessore che preferite).
  3. Se le lasciate un po' più alte naturalmente saranno più morbide ma dipende dal gusto personale ). Trasferire su teglia coperta di carta forno e far riposare coperta ancora mezz'ora .
  4. Bucherellate leggermente con i polpastrelli e poi con la forchetta la superficie e spennellate bene con olio evo.
  5. Cuocere in forno già caldo statico a 180 gradi per ca. 30 min.
  6. Controllate la cottura perché dipende sia dal vostro forno che dallo spessore della vostra focaccia: se vedete che si cuoce troppo sopra ma non è ancora pronta ( sotto è ancora un po' cruda) spostatela nella scanalatura più bassa per un po'.
Note
  1. Una focaccia originale, gustosa e ricca di fibre !
Cucinare sano e gustoso http://www.cucinaresanoegustoso.it/

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