Gnocchi di Batata rossa o viola

Preparazioni Base, Primi piatti | 5 settembre 2017 | By

Gnocchi di Batata Rossa o Viola

La Batata rossa o viola, da non confondere con la patata con le stesse varianti di colore, è un tubero originario dell’America del Sud molto prezioso per la nostra salute. Ci aiuta a variare in cucina grazie all’enorme versatilità e può essere impiegata in tante ricette.
E’ considerata uno dei vegetali più salutari al mondo, grazie all’ elevata concentrazione di sostanze benefiche per il nostro organismo contenute nella polpa ma anche nella buccia...
Tantissime le sostanze utili: ricca di fibre, contiene vitamine A – C - B ed E, alcune proteine e sali minerali come potassio, magnesio, ferro e calcio. Il suo punto di forza é l’indice glicemico!!
La grande popolarità della Batata si deve al suo ridotto indice glicemico rispetto alla più comune patata: naturalmente dolce, possiede capacità di riduzione del colesterolo e della glicemia, grazie ad una sostanza contenuta, nota come Cajapo contenuta principalmente nella buccia.
Alcuni studi hanno evidenziato che nei paesi dove la batata viene consumata molto spesso e cruda, come il Giappone, le persone affette da malattie come diabete, ipertensione e anemia sono davvero una minima parte.
Perciò utilizzatela più spesso in ogni ricetta al posto delle patate, come ad esempio negli gnocchi.
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Ecco la Ricetta degli Gnocchi di Batata
  1. -550 g di batata rossa oppure viola precedentemente cotta al vapore , per un risultato più asciutto e più facilmente lavorabile per la creazione dell’impasto ( il risultato sarà allegro e colorato)
  2. -220 g ca. di farina tipo 1 bio*
  3. -sale e pepe q.b.
  4. -noce moscata q.b.
Procedimento
  1. Passa la batata nello schiacciapatate e mettila sulla spianatoia, aggiungi la farina (andando ad occhio)* e comincia a lavorare con le mani delicatamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
  2. Dividilo e crea dei rotoli lunghi ma non troppo grossi, del diametro di 2 cm. ca.
  3. Comincia a tagliare i rotoli col coltello per ricavarne degli gnocchi casarecci ed infarinati ( così non si appiccicheranno tra loro).
  4. Trasferiscili su un vassoio e poi cuocili in acqua bollente salata per pochissimi minuti . Saranno proti, come di consueto, quando galleggeranno.
  5. Non ti resta che condirli a piacere, semplicemente con olio extravergine di oliva, salvia e pepe
  6. oppure con un sugo di verdure.
Note
  1. Nella foto sono stati abbinati a verdure a foglia verde lessate, come cavolo nero o spinacio.
  2. Questi gnocchi, una volta trasferiti sul vassoio, possono anche essere congelati e cotti in seguito.
Cucinare sano e gustoso http://www.cucinaresanoegustoso.it/

Gnocchi di Batata viola

Pancake di Avena (senza uova)

Biscotti, Dolci, Focacce, Preparazioni Base, Torte | 22 agosto 2017 | By

Pancake di Avena (senza uova)

UNA VERSIONE RUSTICA PER LA COLAZIONE O MERENDA SANA DI TUTTA LA FAMIGLIA. LEGGERI E DIGERIBILI, GOLOSI E 100% VEGETALI.
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Ingredienti per circa 6/8 pancake
  1. -200 ml di latte di avena bio
  2. -100 g farina di avena bio (basta frullare bene dei fiocchi di avena )
  3. -30 g di zucchero integrale di canna (o zucchero di fiori di cocco bio per un basso indice glicemico)
  4. -1 una bustina di lievito vanigliato per dolci biologico
  5. -un pizzico di sale marino integrale
  6. -olio evo (q.b.) per ungere la padella antiaderente per cuocere.
  7. Per farcire : frutta fresca o marmellata senza zuccheri aggiunti o sciroppo di agave bio o cioccolato fondente fuso (min. 70 % cacao bio) *
Istruzioni
  1. In una ciotola mettere gli ingredienti in polvere: farina di avena, zucchero, sale e lievito vanigliato. Unire il latte di avena a filo, mescolando bene con la frusta per evitare la formazione di grumi, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungere con carta assorbente imbevuta di olio d’oliva una padella antiaderente e riscaldarla a fuoco medio.
  2. Versare un mestolo di impasto nella padella, abbassare la fiamma.
  3. Dopo 1 minuto ca. girare il pancake e fare cuocere dall’altro lato sempre per circa 1 minuto. Cuocere così tutti i pancake fino ad esaurimento dell’impasto.
Note
  1. Sono già buoni così oppure farciteli come indicato sopra*.
Cucinare sano e gustoso http://www.cucinaresanoegustoso.it/

MAIONESE SENZA UOVA 100% VEGETALE

Maionese senza uova 100% vegetale.

OTTIMA PER ACCOMPAGNARE SVARIATE PIETANZE.
SOSTITUISCE DEGNAMENTE LA MAIONESE CLASSICA.
Semplice e veloce... vi stupirà !
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Ingredienti per 8 persone
  1. 500 ml di olio di semi di mais
  2. 250 ml di latte di soia al naturale bio
  3. 2,50 g di senape fine
  4. 8 g di succo di limone
  5. 5 g di sale marino fino
  6. curcuma in polvere a piacere ( per colorare )
Procedimento
  1. Versare in una ciotola a sponde alte tutti gli ingredienti e frullare con il minipimer fino ad ottenere una crema omogenea. LA MAIONESE E' PRONTA.
  2. Un aiuto anche per ammorbidire ad es. l’ormai conosciuto hummus di ceci e per condire insalate di verdure, cereali e pasta, ecc…
  3. SERVIRE FREDDA !
Note
  1. Se siete in pochi dimezzate le dosi e conservate per pochi giorni in barattolo di vetro ben chiuso in frigorifero.
Cucinare sano e gustoso http://www.cucinaresanoegustoso.it/

Pesto di Ravanello, Rucola, Semi e Frutta Secca

Preparazioni Base, Salse e Creme | 3 aprile 2017 | By

Pesto di Ravanello, Rucola, Semi e Frutta Secca.

Un condimento originale, saporito e nutriente per condire pasta, riso, cereali in chicchi e anche i legumi che essendo senza cottura mantiene intatte tutte le proprietà degli ingredienti.
Un'ottima idea per utilizzare le foglie del ravanello rosso (freschissimo) che normalmente vengono buttate ma che sono buonissime!
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Ingredienti
  1. Ingredienti per per 4 persone
  2. -Le foglie fresche di tre o quattro mazzi di ravanelli rossi
  3. -Due manciate di foglie di rucola
  4. -Una manciata di nocciole
  5. -Una manciata di semi di girasole
  6. -Una manciata di semi di canapa interi o decorticati
  7. -Sale marino integrale o rosa e pepe q.b.
  8. -Olio evo q.b.
  9. -Un pizzico di Aglio tritato o in polvere ( facoltativo)
Istruzioni
  1. In un buon mixer frullare tutti gli ingredienti aggiungendo alla fine l'olio evo a filo andando ad occhio per amalgamare.
  2. (Tutte le foglie dovranno essere prima lavate e asciugate delicatamente con un canovaccio.
  3. per non rovinarle).
  4. Se non lo consumate subito potete conservare in un vasetto di vetro coperto di olio di riva per massimo una settimana in frigorifero.
Note
  1. Per un risultato più dolce sostituite la rucola con del basilico fresco e le nocciole con mandorle.
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Cuoricini di pasta Frolla integrale alla Marmellata. Senza burro, senza latte e senza uova

Biscotti, Dolci, Preparazioni Base | 3 gennaio 2017 | By

Cuoricini di pasta Frolla integrale alla Marmellata. Senza burro, senza latte e senza uova.

Un classico della pasticceria rivisitato per ottenere un risultato delizioso ma 100% vegetale. Con questa base di pasta frolla leggerissima, potete creare dei biscotti semplici, decorati o come in questo caso farciti .
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Ingredienti per la pasta frolla leggera
  1. - 350 g di farina di farro integrale bio
  2. - 70 g di olio evo bio da spremitura a freddo
  3. - 80 g di zucchero di fiori di cocco bio o 60 g di sciroppo di agave bio.
  4. - mezzo bicchiere ca. di latte vegetale bio ( avena) e andare ad occhio: se l'impasto non lega aggiungere un altro po' di latte, se è troppo morbido e si appiccica alle mani un po' di farina. Regolatevi ad occhio per ottenere sempre un panetto sodo che non si appiccica alle mani.
  5. A seconda di quello che volete preparare potete eventualmente aggiungere un pochino di scorza di limone ben tritata all'impasto prima di lavorare gli ingredienti.
  6. Se farcite i biscotti vi occorre anche della marmellata (senza zuccheri aggiunti) oppure potete preparare della crema, come quella alla nocciola 100% vegetale, che trovate sempre qui nel libro.
Procedimento
  1. Lavorare molto bene gli ingredienti impastando fino ad ottenere un bel panetto sodo; per manipolarlo meglio si puo' farlo riposare avvolto nella pellicola trasparente 10 minuti ( in estate nel frigorifero).
  2. Stendere l'impasto col mattarello dello spessore di 1 cm. circa .
  3. Vi consiglio di farli un pò alti così saranno più morbidi.
  4. Se l'impasto si attacca aiutatevi con un po' di farina sul piano di lavoro .
  5. Tagliare i biscotti della forma e grandezza desiderata con l'aiuto delle apposite formine, in base alla vostra creativita'.
  6. Farcire o decorare a piacere.
  7. Trasferire su teglia coperta di carta da forno e cuocere in forno gia' caldo STATICO a 180 gradi per 10 min. ca.
  8. Attenzione a non cuocerli troppo! Appena usciti dal forno sono morbidi, ma una volta raffreddati si induriranno!
  9. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda della dimensione e spessore dei vostri biscotti.
  10. Servire freddi.
Note
  1. P.s: io NON USO zucchero a velo.
  2. E' stato utilizzato solo per lo scatto fotografico.
  3. Utilizzatelo solo se aspettate ospiti, per un miglior risultato estetico.
Cucinare sano e gustoso http://www.cucinaresanoegustoso.it/

 

 


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