Bicchierino al Cocco 100% vegetale con Gelee ai Frutti rossi

Dessert, Dolci, Salse e Creme | 1 giugno 2017 | By

Bicchierino al Cocco con gelee ai Frutti rossi

Un dessert goloso ma più leggero e digeribile perché 100% vegetale, apparentemente sofisticato ma facilissimo da preparare.
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Ingredienti per 12 porzioni

Per il dessert
  1. -1 litro di latte di cocco
  2. -160 g di cocco grattugiato disidratato
  3. -40/60 g di sciroppo di agave
  4. -17 g di agar- agar (addensante naturale 100% vegetale)
Per la gelatina
  1. -1 kg di frutti di bosco freschi ( o surgelati di buona qualità)
  2. -240 g di zucchero di canna
  3. -8 g di agar- agar
  4. -acqua q.b. per volumizzare
Istruzioni
  1. In un pentolino mettere il latte di cocco, l'agave, il cocco grattugiato e l' agar- agar.
  2. Mescolare il tutto con la frusta e portare ad ebollizione.
  3. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare in frigorifero per 2 ore o per ridurre notevolmente i tempi in abbattitore a -18° per 15 -30 min. ca.
  4. Preparare la gelatina: in un pentolino mettere i frutti di bosco, l'acqua, lo zucchero e
  5. l' agar- agar e cuocere per ca.10 min. mescolando di tanto in tanto. Trasferire in un mixer e frullare bene per ottenere una salsina di frutta (gelee) .
  6. Trasferire la crema al cocco ottenuta e raffreddata, ancora morbida ma addensata in coppette/bicchierini monoporzione.
  7. Rimettere in abbattitore o frigorifero fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  8. Una volta pronte procedere a guarnire la superficie con uno strato di gelatina e rimettere in frigorifero o abbattitore per poco tempo, giusto per far "tirare" la gelatina di frutta .
  9. Una volta pronti i vostri dessert conservateli in frigorifero e serviteli freddi.
  10. Guarnire con cocco in scaglie e qualche frutto di bosco e una fogliolina di menta.
Note
  1. Per la gelee potete scegliere altra frutta di stagione come pesche o albicocche e cardamomo o bacche di goji.
Cucinare sano e gustoso http://www.cucinaresanoegustoso.it/

Pasta in Crema di Zafferano e Broccolo Romano. Videoricetta

Primi piatti, Salse e Creme | 9 maggio 2017 | By

Pasta in Crema di Zafferano e Broccolo Romano.

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Pesto di Ravanello, Rucola, Semi e Frutta Secca

Preparazioni Base, Salse e Creme | 3 aprile 2017 | By

Pesto di Ravanello, Rucola, Semi e Frutta Secca.

Un condimento originale, saporito e nutriente per condire pasta, riso, cereali in chicchi e anche i legumi che essendo senza cottura mantiene intatte tutte le proprietà degli ingredienti.
Un'ottima idea per utilizzare le foglie del ravanello rosso (freschissimo) che normalmente vengono buttate ma che sono buonissime!
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Ingredienti
  1. Ingredienti per per 4 persone
  2. -Le foglie fresche di tre o quattro mazzi di ravanelli rossi
  3. -Due manciate di foglie di rucola
  4. -Una manciata di nocciole
  5. -Una manciata di semi di girasole
  6. -Una manciata di semi di canapa interi o decorticati
  7. -Sale marino integrale o rosa e pepe q.b.
  8. -Olio evo q.b.
  9. -Un pizzico di Aglio tritato o in polvere ( facoltativo)
Istruzioni
  1. In un buon mixer frullare tutti gli ingredienti aggiungendo alla fine l'olio evo a filo andando ad occhio per amalgamare.
  2. (Tutte le foglie dovranno essere prima lavate e asciugate delicatamente con un canovaccio.
  3. per non rovinarle).
  4. Se non lo consumate subito potete conservare in un vasetto di vetro coperto di olio di riva per massimo una settimana in frigorifero.
Note
  1. Per un risultato più dolce sostituite la rucola con del basilico fresco e le nocciole con mandorle.
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Spaghetti di farro in crema di Broccoli

Primi piatti, Salse e Creme | 8 gennaio 2017 | By

Spaghetti di farro in crema di Broccoli

Un condimento per primi piatti (pasta, riso, cereali in chicchi) semplice, veloce, sano e saporito. Con gli spaghetti di farro si sposa divinamente. Più leggero perché 100% vegetale!
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Per 4 persone
  1. -un broccolo medio (le cime tagliate e cotte al vapore per 10-15 min.
  2. -latte vegetale bio (riso,soia, avena, ecc..) q.b.
  3. -olio evo q.b.
  4. -sale rosa o marino integrale e pepe q.b.
  5. - un pizzico di aglio tritato o in polvere (facoltativo).
  6. -vino bianco per sfumare
  7. -spezie o erbe aromatiche di vostro gusto ( per me prezzemolo e menta)
  8. -una confezione (250 g) di spaghetti di farro bio di Girolomoni ( di farro biologico e coltivato in Italia, di qualità eccellente ).
Istruzioni
  1. Cuocete gli spaghetti in acqua e sale per il tempo indicato in confezione. Nel frattempo trasferire il broccolo a pezzetti già cotto a vapore, in un tegame ampio e saltare sfumando con un pochino di vino bianco. Aggiungere sale, pepe, aglio , prezzemolo e menta tritati e mescolare .
  2. Amalgamare con un filo di latte vegetale e scaldare per un paio di minuti.
  3. Trasferire il condimento in un frullatore o robot da cucina e frullare molto bene fino a ottenere una crema, aggiungendo un filo di olio evo e all'occorrenza un altro pochino di latte vegetale fino ad ottenere la consistenza desiderata.
  4. Rimettere la salsa nel tegame, unire la pasta scolata e saltare fino a mantecare bene.
Note
  1. Servire caldo, guarnendo ogni piatto con una fogliolina di menta.
  2. Io utilizzo anche i gambi sbucciati e le foglie più tenere del broccolo.
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Crema spalmabile alle mandorle. Sana, Gustosa e 100 % Vegetale!

Crema spalmabile alle mandorle. Sana, Gustosa e 100 % Vegetale!

Una deliziosa e nutriente alternativa alla crema di formaggio tradizionale.
Facilissima… provare per credere, vi stupira’!
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Pochissimi e semplici ingredienti
  1. -una tazza da te di mandorle sgusciate al naturale (per un risultato piu’ chiaro e omogeneo potete usare anche quelle pelate, a vostra scelta )
  2. -acqua a temperatura ambiente (quanto basta, andare a occhio ).
  3. -sale marino integrale ( facoltativo) e pepe q.b.
  4. -erbe e/o spezie aromatiche a piacere.
Procedimento
  1. Mettere in ammollo le mandorle in abbondante acqua per 12 ore, poi scolarle e sciacquarle, trasferirle in un buon robot da cucina e frullare.
  2. Aggiungere a filo acqua nuova, un po’ alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata e frullare molto bene. Aggiustare di sale se necessario, aggiungere il pepe e le spezie a piacere *.
  3. La vostra crema spalmabile è già pronta, da consumare subito oppure da conservare in frigorifero per massimo 12 ore .
Note
  1. Ottima da spalmare su pane, crostini, tartine, bruschette.
  2. Questa era la versione base .
  3. *Potete anche aromatizzarla, come ho fatto io, con un pizzico di curcuma (le da anche un bel colore e una nota aromatica) e le spezie o erbe aromatiche che preferite, quando la aggiustate di sale e pepe, amalgamando bene.
Note
  1. Per ottenere un formaggio potete aggiungere due/tre capsule di probiotici ( fermenti senza lattosio) reperibili in erboristeria e seguire le stesse modalita’ della ricetta del formaggio di noci , presente nel mio ricettario nella stessa sezione.
  2. Vi consiglio di utilizzare frutta secca cruda e biologica di eccellente qualità, come quella che trovate su www.gustovivo.bio
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