Crocchette di Piselli e Bulghur speziate

Secondi piatti | 5 luglio 2017 | By

Crocchette di Piselli e Bulghur speziate.

Crocchette sfiziosissime 100% vegetali, bilanciate e nutrienti.
Ottima alternativa come secondo piatto. Variante di Ricetta sperimentata durante il corso di cucina naturale avanzato con il mio Insegnante Biochef di Lumen Giacomo Pisanu.
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Per una dozzina circa di Polpette
  1. - 100 g piselli cotti e frullati
  2. - 200 g Bulghur precedentemente cotto in brodo vegetale e ben asciutto ( ancora meglio se preparato il giorno prima e messo in frigo)
  3. -40 g cipolla rossa tritata
  4. - 60 g di mix aromatico per burgher fatto in casa ( si fa con: 100 pangrattato, 50 g prezzemolo tritato, curry e paprika dolce in abbondanza ( 6 g ca. di ognuno)., sale marino integrale e pepe q.b. e si conserva in barattolo ermetico.
  5. -pangrattato integrale per la leggera panatura finale q.b.
  6. - erbe aromatiche a piacere fresche ( io ho messo prezzemolo e basilico tritati)
  7. - un pizzico di aglio in polvere o tritato (facoltativo)
  8. -olio evo q.b.
Istruzioni
  1. Mescola molto bene insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e manipolbile con le mani.
  2. Forma le crocchette della dimensione desiderata e passale leggermente nel pangrattato per una delicata panatura.
  3. Cuocile in forno preriscaldato a 180 gradi su teglia coperta di carta da forno, irrorandole abbondantemente con olio evo, oppure, per un risultato più sfizioso, adatto per gli ospiti anche in un aperitivo o buffet, friggile in olio extravergine di oliva e trasferiscile su carta assorbente.
Note
  1. La quantità di polpette ottenute varia a seconda della dimensione scelta.
  2. Se utilizzate piselli già pronti sceglieteli bio e in vasetto di vetro, ben scolati.
  3. Il mix aromatico speziato insaporisce in maniera eccellente i vostri burgher o crocchette e può essere aggiunto all'impasto andando ad occhio, dopo averlo fatto riposare, qualora risultasse ancora troppo morbido e non manipolabile con le mani, ma senza esagerare, altrimenti saranno troppo asciutte!
  4. Ottime anche fredde perciò ideali anche per un buffet originale!
Cucinare sano e gustoso http://www.cucinaresanoegustoso.it/

Torta salata con Zucchine e Menta

Antipasti, Primi piatti, Secondi piatti | 29 giugno 2017 | By

Torta salata con Zucchine e Menta

Un deliziosa torta salata preparata con la mia versione di Pasta Brisee leggera: un impasto base dal sapore neutro ottimo sia per preparazioni dolci che salate.
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Ingredienti per la base di Pasta Brisee
  1. -250 g di farina di farro bio
  2. -80 g di olio di girasole
  3. -1 pizzico di sale rosa o marino integrale
  4. -70 g di acqua fredda
Per il ripieno
  1. -3 zucchine medie lavate e tagliate a piccoli tocchetti
  2. -sale, pepe e olio evo q.b.
  3. -una manciata di foglie di menta fresche lavate ed asciugate
  4. -un pizzico di aglio in polvere (facoltativo)
  5. -curry a piacere
  6. -una manciata abbondante di mandorle tritate per guarnire (oppure, per un risultato più saporito, di Parmigiano Bio grattugiato)
Istruzioni
  1. Versare in una ciotola capiente prima la farina e poi gli altri ingredienti; impastare bene fino ad ottenere un bel panetto morbido ed omogeneo. Avvolgere l'impasto in un canovaccio, lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti.
  2. Nel frattempo saltare le zucchine a tocchetti in un tegame antiaderente con un filo di olio, sale, pepe, aglio e curry.
  3. Cuocere a fuoco medio per 15 min. circa mescolando ogni tanto. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere la menta tritata e mescolare.
  4. Stendere l'impasto con il mattarello e trasferirlo all'interno di una tortiera / pirofila in Pyrex (vetro borosilicato) leggermente unta (o foderata con carta da forno). Lasciare debordare l’impasto. Bucherellare la base con la forchetta.
  5. Riempire con le verdure cotte, livellare, guarnire in maniera omogenea la superficie con mandorle o Parmigiano .
  6. Cuocere in forno già caldo a 180° nella scanalatura media per circa 20 minuti; controllate la cottura perché dipende dal vostro forno. Grazie alla trasparenza degli strumenti di cottura in Pyrex * , potrete facilmente controllare anche il grado di cottura della base della torta: quando sarà dorata sia sopra che sotto sarà pronta.
  7. Ottima sia calda che fredda, quindi indicata anche per un buffet / aperitivo, da portare fuori casa per un picnic o al lavoro…
  8. Le pirofile Pyrex * Reflection, con i loro speciali manici in silicone antiscivolo, consentono inoltre di portare in tavola direttamente le pietanze senza trasferirle in altri vassoi.
  9. Pratiche, sicure e versatili.
Note
  1. Per la mia versione più leggera e 100% vegetale, ho utilizzato la Tortiera Pyrex Reflection *.
  2. (Con le caratteristiche del Pyrex, oltre ad assicurarvi una cottura salutare e controllata grazie alla trasparenza del materiale, la sua praticità vi consentirà di servire e sporzionare la Torta salata direttamente in tavola).
  3. * Approfittate ora per assicurarvi l’esclusiva collezione di pirofile Pyrex Reflection grazie alla raccolta bollini dei supermercati Decò .
  4. Nei punti vendita Decò (in Abruzzo, Molise, Puglia, Campania, Lazio, Basilicata, Calabria) fino al 29 giugno 2017 potrai partecipare alla raccolta bollini che ti permetterà di ricevere le pirofile Pyrex Reflection, di forme e dimensioni diverse, tutte da collezionare!
  5. Queste nuovissime pirofile con l’esclusivo inserto in silicone antiscivolo, tra cui la Tortiera che ho utilizzato in questa ricetta, non sono in vendita, le trovate solo da Decò!
  6. Pratica e versatile .. é la “COLLEZIONE ESCLUSIVA DECÒ – PYREX REFLECTION”.
  7. Clicca qui per scoprire tutti i dettagli http://multicedi.mydeco.it/pyrex-reflection-una-collezione-esclusiva-deco/
  8. Ricetta sponsorizzata dai supermercati Decò.
Cucinare sano e gustoso http://www.cucinaresanoegustoso.it/

Gratin di Asparagi e Zafferano con Besciamella leggera

Secondi piatti | 1 giugno 2017 | By

Gratin di Asparagi e Zafferano con Besciamella leggera

Deliziose verdure gratinate di stagione in versione più leggera e digeribile perché 100% vegetale!.

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Ingredienti per 3/4 persone
  1. -Un mazzo di asparagi mondati, lavati e privati del gambo bianco
  2. -Un bicchiere ca.* di latte vegetale (soia, riso o avena).
  3. -Una bustina di zafferano
  4. -olio evo bio q.b.
  5. -sale rosa o marino integrale e pepe q.b.
  6. -Farina integrale o di riso
  7. -Noce moscata
  8. -Prezzemolo fresco tritato q.b
Istruzioni
  1. Mondate e lavate bene gli asparagi eliminando la parte del gambo più duro. Lessateli in abbondante acqua salata per ca. 15 minuti e scolateli.
  2. Metteteli in una pirofila ovale Pyrex Reflection leggermente unta e stendeteli in maniera omogenea.
  3. In un pentolino antiaderente mettete un pochino di olio evo, la farina scelta e mescolate energicamente aggiungendo a filo il latte vegetale (*andate ad occhio con le quantità fino ad ottenere una consistenza cremosa). Utilizzate la frusta per evitare la formazione di grumi. Scaldate a fuoco basso brevemente, poi aggiungete lo zafferano, il pepe, la noce moscata e aggiustate di sale e mescolate ancora molto bene. Spegnete la fiamma .Versate la besciamella leggera e cremosa ottenuta sopra gli asparagi cospargendo bene la superficie uniformemente.
  4. Gratinate in forno ventilato già caldo a 180/200 ° per ca. 10/15 min. o fino a doratura superficiale.
  5. Servire caldo portando in tavola direttamente la pratica pirofila in Pyrex. Spolverate con prezzemolo tritato fresco.
  6. Questo Gratin leggero potete preparalo con le verdure cotte che più vi piacciono, in base alla stagionalità e utilizzando altre spezie ed erbe aromatiche di vostro gusto!
  7. Prima di infornare potete aggiungere anche una manciata di granella di mandorle o nocciole.
Note
  1. Per la versione più leggera e 100% vegetale, ho utilizzato la pirofila ovale Pyrex Reflection *.
  2. (Grazie alle caratteristiche del vetro Pyrex, oltre ad assicurarvi una conservazione salutare, la sua praticità vi consentirà di servire e sporzionare il gratin direttamente in tavola senza doverlo trasferire su un altro vassoio).
  3. * Approfittate ora per assicurarvi l’esclusiva collezione di pirofile Pyrex Reflection grazie alla raccolta bollini dei supermercati Decò . Nei punti vendita Decò (in Abruzzo, Molise, Puglia, Campania, Lazio, Basilicata, Calabria) fino al 29 giugno potrai partecipare alla raccolta bollini che ti permetterà di ricevere le pirofile Pyrex Reflection, tutte da collezionare!
  4. Queste nuovissime pirofile con l’esclusivo inserto in silicone antiscivolo, tra cui la pirofila ovale che ho utilizzato in questa ricetta, non sono in vendita, le trovate solo da Decò!
  5. “COLLEZIONE ESCLUSIVA DECÒ – PYREX REFLECTION”.
  6. Clicca qui per scoprire tutti i dettagli http://multicedi.mydeco.it/pyrex-reflection-una-collezione-esclusiva-deco/
  7. Ricetta sponsorizzata dai supermercati Decò.
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Carciofi aromatici al vino bianco e curry

Antipasti, Secondi piatti | 4 dicembre 2016 | By

Carciofi aromatici al vino bianco e curry

Un piatto leggero ma gustoso ed aromatico, per portare in tavola i carciofi in maniera originale e speziata. Ricetta semplicissima!
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Per 2 persone
  1. -3 carciofi medi lavati, mondati e privati delle foglie esterne (si utilizzano solo i cuori del cariofo);
  2. fuori stagione utilizzate cuori di carciofo surgelati di ottima qualità.
  3. In entrambi i casi vanno cotti al vapore per ca. 15 min.
  4. -un piccolo porro tagliato a rondelle ( sostituibile con scalogno o aglio tritato a seconda del vostro gusto).
  5. -prezzemolo fresco tritato q.b.
  6. -vino bianco, ca. un bicchiere
  7. -olio evo q.b.
  8. -sale rosa o marino integrale e pepe q.b.
  9. -curry q.b. (a piacere)
Istruzioni
  1. In un ampio tegame antiaderente mettere il porro e cuocere un paio di min. con un pochino di acqua. Aggiungere i cuori di carciofo precedentemente cotti al vapore, il curry, il sale e il pepe e parte del prezzemolo tritato, mescolare bene, sfumare con vino bianco e cuocere con il coperchio a fiamma medio- bassa per ca. 5 min. o fino a grado di cottura desiderato aggiungendo, se si asciugano troppo, altro vino bianco per ultimare la cottura.
  2. Servire con una spolverata del restante prezzemolo tritato e un filo di olio evo a crudo.
Note
  1. Ovviamente per chi non ama l'aroma intenso del vino si possono preparare anche sostituendolo con acqua o brodo vegetale bio.
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Polpette di Melanzane

Antipasti, Secondi piatti | 5 novembre 2016 | By

Polpette di Melanzane

Un'altra versione davvero gustosissima, ottima alternativa come secondo piatto 100% vegetale ma stavolta con una percentuale proteica elevata grazie alla farina di ceci!
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Ingredienti per due persone
  1. -300 g ca. di melanzana a cubetti piccoli precedentemente cotta con un filo di acqua o vino bianco per ca. 5 min. con un pizzico di sale rosa, pepe e aglio tritato (se piace); a fine cottura deve risultare asciutta.
  2. - 70 g ca. di farina di ceci bio
  3. - Due cucchiai ca. da tavola di semi di sesamo
  4. -Prezzemolo tritato e spezie o erbe aromatiche di vostro gusto
  5. -Qualche manciata di pangrattato integrale per la panatura finale.
Istruzioni
  1. In un robot da cucina frullare le melanzane cotte, aggiungere la farina di ceci, il prezzemolo, le spezie scelte e il sesamo e frullare ancora. Dovete ottenere un impasto facilmente manipolabile con le mani ;qualora non lo fosse e si appiccicasse troppo alle mani, aggiungere anche un pochino di pangrattato all'impasto e mescolare ancora. Formare delle palline a forma di polpette e passarle nel pangrattato per la panatura finale. Trasferirle in una teglia coperta di carta da forno, irrorarle con olio di girasole o extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200° ventilato per una decina di minuti circa o fino a doratura, avendo cura di rigirarle con la paletta almeno una volta.
Note
  1. Attenzione a non cuocerle troppo altrimenti saranno asciutte; sono buonissime sia calde che fredde, quindi ottime anche per un buffet o un aperitivo sfizioso!
Cucinare sano e gustoso http://www.cucinaresanoegustoso.it/

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