I benefici della conservazione sottovuoto
Conservare sottovuoto gli alimenti è una tecnica molto semplice, nata in Francia negli anni ’30, che permette di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche e nutrizionali degli alimenti.
Il cibo mantiene la sua qualità e freschezza, si conserva integro e igienicamente sicuro per più tempo.
Conservare sottovuoto gli alimenti consiste nell’eliminare l’aria contenuta (da un contenitore o da un sacchetto) tramite aspirazione. Gli alimenti a contatto con l’aria subiscono un deterioramento causato dal proliferare di batteri e muffe: eliminando l’ossigeno presente, questi organismi non possono nutrirsi e di conseguenza non riescono a proliferare.
Sarebbe opportuno preferire il sistema di conservazione sottovuoto per vari motivi:
- risparmio economico (si evitano sprechi)
- sicurezza e igiene
- impedimento dello sviluppo di muffe e batteri
- nessun cattivo odore in frigorifero
- si evita il pericolo di contaminazione a contatto con altri alimenti
- risparmio di spazio in frigorifero, congelatore e in dispensa.
La conservazione sottovuoto è infatti molto valida anche per i cibi già cotti: il sottovuoto blocca il processo di ossidazione delle pietanze e le nostre ricette non perderanno le loro caratteristiche nutritive e organolettiche, il gusto, il profumo, il sapore, il colore e la consistenza.
Gli alimenti conservati con la tecnica del sottovuoto si possono anche congelare; la mancanza d’aria eviterà la formazione di brina sugli alimenti, la perdita di gusto e sapore e le cosiddette “bruciature” da congelamento.
Il confezionamento ermetico sottovuoto negli appositi contenitori garantisce inoltre la freschezza di alimenti e di cibi crudi o cotti e ne aumenta la durata fino a 5 volte più a lungo.
La tecnica di conservazione sottovuoto si può utilizzare anche per gli alimenti a lunga conservazione o prodotti secchi e da forno (farina, pasta, legumi, biscotti, cereali, ecc..).
Questi alimenti perdono velocemente la friabilità a causa dell’umidità circostante. Se conservati negli appositi contenitori sottovuoto, mantengono la friabilità e le caratteristiche originali più a lungo.
Anche la marinatura di alcuni alimenti risulta più veloce. Con l’apposito contenitore si possono infatti marinare velocemente gli alimenti, riducendo notevolmente i tempi di attesa.
Dapprima diffusa nella grande distribuzione e nei ristoranti, oggi la conservazione sottovuoto è diventata anche un abitudine domestica: salutare, facile e veloce, molte famiglie hanno scoperto i numerosi vantaggi del suo impiego a casa, tra cui il risparmio di tempo e denaro.
COME FARE?
Basta mettere l’alimento nell ’ apposito contenitore per sottovuoto e togliere tutta l’aria al suo interno con l’apposita pompetta.
I contenitori a marchio Nutrifresh hanno il coperchio per la chiusura ermetica con l’apposita valvola per il sottovuoto.
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