Plumcake salato alle zucchine (senza burro, latte e uova)
Il plumcake salato alla zucchine è ottimo sia caldo che freddo, perciò adatto per un occasione speciale ma anche per un pasto fuori casa, al lavoro o per un picnic, pratico e sfizioso. Più leggero e digeribile in questa versione per una ricetta 100% vegetale.
Ingredienti per uno stampo rettangolare a sponde alte da plumcake standard (circa 6 persone)
-200 g di farina tipo 1 o di farro (o integrale)
-10 g fecola di patate (o amido di riso o di mais)
-180 g di latte vegetale di soia (o riso o avena) al naturale, dose indicativa*
– 60 g di olio evo
-100 g circa di zucchina cruda
-Una manciata di semi di girasole e/o di semi di canapa interi o decorticati
-Una manciata di foglie di menta e/o di prezzemolo freschi
-Una manciata di foglie di basilico fresco
– Una bustina di lievito per dolci o per torte salate bio
-Sale marino integrale q.b.
-Pepe q.b.
-Un pizzico di aglio in polvere (facoltativo)
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180 gradi .
Nel Frattempo in un robot da cucina tritare le zucchine insieme alle erbe aromatiche.
Aggiungere il latte vegetale e l’olio, mescolare poi aggiungere la farina e l’amido o fecola. Salare e pepare a piacere poi aggiungere a scelta i semi di canapa e/o semi di girasole e per ultimo aggiungere il lievito. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Versare l’impasto in uno stampo rettangolare da plumcake a sponde alte, ben unto ed infarinato, oppure coperto con carta da forno e decorare la superficie con qualche seme di girasole, senza esagerare per non limitare la lievitazione.
Cuocere in forno statico nella scanalatura un po’ più bassa del forno, a 180 gradi per circa 50/60 minuti. Non abbiate fretta!
Sarà cotto quando infilando uno stecchino al centro uscirà pulito. La cottura dipende dal vostro forno e dal tipo di zucchina (dalla sua umidità).
Lasciare raffreddare prima di estrarre dallo stampo e prima di servire.
Note
Vi consigliamo l’abbinamento con le foglioline di menta… delizioso !
* Con la dose di latte vegetale andare ad occhio, può variare a seconda del tipo di farina utilizzata; l’impasto deve risultare cremoso ma denso.
Qualora fosse necessario (risultasse troppo liquido) aggiungere un altro pochino di farina.
Per un risultato originale e speziato se vi piace aggiungete all’impasto un pizzico di curry o curcuma o zafferano o paprika dolce.
