Vellutata di funghi

Vellutata di funghi

Vellutata di funghi

Vellutata di funghi

Vellutata di funghi

Una profumata e cremosa vellutata per gli amanti dei funghi, più leggera e digeribile perché 100 % vegetale.

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g funghi freschi anche misti (champignons, porcini, pleurotus, chiodini, finferli)
  • 250 ml latte vegetale bio ( bevanda di soia, riso, avena o mandorla)
  • 50 ml olio evo bio
  • 20-30 g di farina di farro o integrale o tipo 1 bio
  • ½ litro circa di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 1 manciata di prezzemolo fresco tritato oppure erba cipollina
  • Sale marino integrale e pepe bianco q.b.
  • Vino bianco bio q.b. (facoltativo)

Procedimento

In una pentola mettere l’olio evo e lo scalogno tritato e rosolare a fuoco basso per un minuto.

Aggiungere  i funghi precedentemente lavati, spazzolati e tagliati a fettine, sfumare con vino bianco e cuocere con il coperchio a fiamma bassa per una decina di minuti.

Versare la farina setacciata, aggiungere il brodo vegetale a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Proseguire la cottura per altri 10 minuti circa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere anche il latte vegetale e cuocere ancora per 5 minuti circa. Lasciare riposare per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe, versare la crema in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Versare in ciotole monoporzione. Servire calda con una spolverata di prezzemolo fresco tritato (o erba cipollina), un filo di olio evo a crudo, qualche fettina di fungo rosolata e un paio di fette di pane scuro abbrustolito (oppure con crostini integrali).

Note

Per un risultato ancora più cremoso si può utilizzare 150 ml di bevanda vegetale e 100 ml di panna vegetale bio.

Scritto da | 2020-04-07T17:27:05+00:00 aprile 7th, 2020|Preparazioni Base, Primi piatti, Salse e Creme|Commenti disabilitati su Vellutata di funghi