L’uva, proprietà e controindicazioni
Come sceglierla, come conservarla e gli usi in cucina dell’uva fresca o essiccata
Articolo a cura della Dott.ssa Giulia Giusto, dietista e specialista in scienza dell’alimentazione.
Frutto della Vitis Vinifera, in base alla colorazione degli acini è classificata in
- uva bianca
- uva nera
- uva rosata
A sua volta suddivisa a seconda dell’impiego che se ne fa viene classificata come
- uva da tavola
- uva da vino
- uva da essiccare (varietà senza semi).
Raccolta e stagionalità dell’uva
La raccolta avviene nei mesi di settembre e ottobre; l’uva presente sul mercato negli altri mesi è importata dalla
California o dal Cile, oppure è di produzione locale ma “di serra”, che permette di avere uva da tavola da fine luglio a dicembre.
Proprietà e controindicazioni dell’uva
Ha proprietà diuretiche ed è ricca di zuccheri semplici, per questo deve essere
consumata con moderazione in caso di diabete ed obesità.
Ha notevoli proprietà antiossidanti dovute all’elevato contenuto di polifenoli e di resveratrolo, presenti
sostanzialmente nella buccia della sola uva nera; inoltre grazie al contenuto di acido
tannico e di fenolo è in grado di contrastare il virus dell’herpes simplex.
È controindicata in caso di colite, ulcera e diverticolosi del colon per via dei semi e del
contenuto di zuccheri fermentescibili.
Come conservare l’uva e come sceglierla
La presenza della fine polvere bianca, pruina della buccia, che il frutto produce naturalmente per proteggersi dal calore, è indice di freschezza del frutto stesso.
Si conserva qualche giorno in frigo ad una temperatura compresa tra i 2° ed i 6°, va lavata al momento del consumo.
L’uva in cucina
L’uva si può consumare come frutto fresco, in macedonia o in succo; come frutto secco
(uvetta sultanina, ottima per dolcificare naturalmente torte, biscotti , muesli e dessert) si impiega nella preparazione di molti dolci ma anche di insalate agrodolci e di primi piatti; si associa molto bene alla selvaggina ed ai formaggi dal gusto forte o al baccalà. Esiste anche l’uva passa, disidratata e conservata, l’importante è scegliere un prodotto naturale, senza conservanti e zuccheri aggiunti.
Nel nostro ricettario sul sito puoi trovare alcune ricette con uvetta sultanina,
oppure questa per i muffin all’uva, clicca sul link seguente per vedere la ricetta:
Biscotti con uvetta sultanina
Le foglie di vite lavate e sbollentate in acqua salata vengono usate per preparare
involtini di riso e cacciagione.
Integratori a base di vite
La polvere di foglie di vite, usata a scopo terapeutico, si ottiene dalle foglie essiccate e polverizzate della vite rossa e confezionata in capsule viene venduta in farmacie ed erboristerie.
Foglie di vite
Ricetta
Insalata di polpo e patate con frutta essiccata
Cuocere 4 piccole patate a vapore per 30’; cuocere 4 polpetti in acqua aromatizzata
con una foglia d’alloro per circa 20’, scolarli e tagliarli a fette sottili.
Fare rinvenire in acqua tiepida 8 pomodori secchi, una manciatina di uvetta ed una di albicocche secche,
dissalare qualche cappero e tritare il tutto. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere una manciata di olive nere denocciolate, condire con un’emulsione di olio, poco sale e pepe a piacere.
Articolo a cura della Dott.ssa Giulia Giusto, dietista e specialista in scienza dell’alimentazione.
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– Savona: Via Paleocapa 25/1
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– Vicoforte (CN): Piazza Carlo Emanuele 73
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