Proprietà e caratteristiche nutrizionali dell’avocado
Articolo a cura della Dott.ssa Giulia Giusto, dietista e specialista in scienza dell’alimentazione.
L’avocado è il frutto di una pianta originaria del centroamerica che si è diffusa poi nelle aree tropicali e nel bacino del mediterraneo. E’ coltivato da qualche anno anche in Sicilia.
Il peso dei frutti si aggira intorno ai 300 grammi, ma vi sono esemplari che possono raggiungere i 2 chili; all’interno hanno un grosso nocciolo.
La pianta di avocado
Stagionalità dell’avocado
Maturano da novembre a febbraio ma la raccolta dei frutti avviene sempre quando sono ancora acerbi poiché la maturazione prosegue una volta che vengono staccati dalla pianta.
È un frutto ricco di calorie data l’alta percentuale lipidica (23%); i grassi contenuti in esso sono per lo più monoinsaturi, a differenza di altri frutti tropicali (come il cocco) che contengono per lo più acidi grassi saturi.
L’avocado è un’ottima fonte di
- Potassio
- Antiossidanti, come la vitamina E , il glutatione, che insieme al beta-sitosterolo (sostanza in grado di abbassare i livelli di colesterolo) aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari.
Come scegliere
Prima di acquistare un avocado esercitare una lieve pressione con il pollice sulla superficie del frutto per verificare:
- se è duro come un sasso è acerbo, sarà necessario aspettare alcuni giorni prima di poterlo consumare;
- se la buccia cede senza lasciare alcun solco è pronto per essere mangiato;
- se la buccia lascia un piccolo solco dopo essere stata premuta, l’avocado è troppo maturo per essere mangiato a fette, ma va ancora bene per essere ridotto in crema, per una salsa o per spalmarlo.
Tartine o gallette con salmone e avocado
Come conservare
L’avocado acerbo va fatto maturare per 3-6 giorni a temperatura ambiente, per accelerare il processo si può mettere in un sacchetto di carta insieme ad una mela; una volta maturo si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.
L’avocado in cucina
Si può mangiare da solo tagliato a fette o spalmato sul pane o sulle fette biscottate insieme a miele o sciroppo d’acero per un versione dolce, per gli amanti del salato ad esempio spalmato su tartine con dei pomodorini , anche con l’avocado al posto della mozzarella (un’ottima idea è consumare l’avocado a colazione o in uno spuntino insolito).
E’ molto utilizzato per arricchire le insalate, insieme al riso, a pesce e crostacei (ad esempio nel sushi).
È l’ingrediente principale della celebre salsa messicana “guacamole”, utilizzata per accompagnare carne e bruschette.
Crema spalmabile di avocado
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Siccome diventa facilmente scuro a contatto con l’aria, conviene prepararlo all’ultimo momento e spruzzarlo con del succo di limone filtrato.
Articolo a cura della Dott.ssa Giulia Giusto, dietista e specialista in scienza dell’alimentazione.
Dove riceve
– Savona: Via Paleocapa 25/1
– Vado Ligure (SV): Via Vittorio Emanuele II 9/2
– Cairo Montenotte (SV): Via Baccino
– Loano (SV): Via delle Peschiere 51
– Arenzano (GE): Piazza Camillo Golgi 27 b/c
– Vicoforte (CN): Piazza Carlo Emanuele 73
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