FARINA DI SORGO (Sorghum vulgare)
Il sorgo è un cereale riscoperto, tra i più importanti, che non contiene glutine, come il mais e il riso.
La granella del sorgo ( chicchi essicati ) è costituita da amido (intorno al 70%), proteine ( in media 10 %) comparabile al mais (9 %) e al frumento (10 %). Il contenuto in grassi del sorgo è del 3%: superiore a quello del grano, ma inferiore a quello del mais; 100 g di sorgo forniscono in media 329 kcal contro le 358 del mais e le 348 del grano.
Il sorgo è ricco di vitamine del complesso B.
Contiene ( la varietà gialla) beta-carotene pronto ad essere trasformato in vitamina A dall’organismo umano.
Esso è inoltre ricco in antiossidanti, che si reputa contribuiscono a ridurre i rischi di cancro, diabete, disturbi cardiaci.
Il sorgo, inoltre, non è un organismo geneticamente modificato , ha un contenuto di grassi molto basso e un gusto neutro-delicato che permette preparazioni sia dolci che salate.
Lascia un piacevole senso di sazietà e di leggerezza. E’ infatti ben digeribile.
Il sorgo bianco ( il più comune e coltivato in Italia) è possibile trovarlo in chicchi decorticato.
Reperibile anche la farina (da aggiungere alle tradizionali nella misura di ca. 30 % sul totale) e il sorgo soffiato, ottimo a colazione .
Nelle foto:
-un Plumcake con farina di sorgo e farina di lupini
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– delle Cotolette di soia impanate con farina di sorgo
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