Insalata tiepida di Orzo perlato Bio al Pesto di rucola, noci e mandorle, con pomodorini e germogli di soia
2015-11-10 09:49:32
Insalata tiepida di Orzo perlato Bio al pesto di rucola, noci e mandorle, con pomodorini e germogli di soia. Piatto unico buono sia tiepido che freddo, completo.
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Ingredienti
- Ingredienti per 3 persone.
Per preparare l’orzo
- 250 g orzo perlato bio (io uso quello di “Girolomoni”)
- Olio evo q.b
- Sale rosa e pepe q.b
- Ca.7/8 dl di acqua
- Un dado vegetale bio
- Vino bianco per sfumare ( facoltativo)
- Una manciata di germogli di soia freschi
- Una decina di pomodorini tagliati a pezzetti.
- Sciacquare bene l’orzo sotto l’acqua e scolarlo.
Per il Pesto
- 80 g di rucola lavata e asciugata delicatamente con un canovaccio
- 50 grammi di noci
- 50 grammi di mandorle pelate
- Olio evo bio ( ca.100 g) ,
- aglio tritato ( se piace) , sale rosa e pepe quanto basta.
Istruzioni
- In un tegame antiaderente farlo rosolare un minuto in un filo di olio evo, sfumare con vino bianco.
- Aggiungere il brodo vegetale fino a coprire. Cuocere a fiamma bassa per il tempo indicato sulla confezione dell’orzo, se necessario aggiungere dell’altro brodo. Aggiustare di sale rosa e pepe.
- Al termine della cottura qualora il brodo non si fosse asciugato completamente scolare bene l’orzo.
- Nel frattempo preparare il Pesto di rucola, noci e mandorle.
- In un robot da cucina o mixer tritare insieme la frutta secca, il sale , il pepe, la rucola e l’aglio .
- Alla fine aggiungere l’olio, frullate molto bene e il pesto e’ pronto.
- (Ne otterrete un vasetto, percio’ trasferire il pesto che non utilizzerete in questa ricetta in un vasetto, chiudere ermeticamente e conservare in frigo ; si conserva fino a 6 giorni).
- Mescolare l’orzo perlato cotto con qualche cucchiaio di pesto, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e i germogli di soia, mescolare bene e servire tiepido.
- Buonissimo anche freddo.
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